Nắm được kiến thức cơ sở về hóa lý và ứng dụng của chúng trong khảo sát các quá trình liên quan đến công nghệ thực phẩm; có tiền đề để lựa chọn các quá trình công nghệ chế biến và tổng hợp các chất liên quan đến công nghệ thực phẩm thuận lợi và nhanh chóng, giảm bớt chi phí và thời gian.